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Faire Notre Matcha 2017-08-27T19:39:13+00:00

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Faire du Matcha artisanal

Elaborer un thé vert Matcha est l’une des tâches les plus difficiles pour un les fabricants de thé. La région d’Uji a complètement maîtrisé cet artisanat et a diffusé ses techniques dans de nombreuses autres régions du Japon.

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Faire du Matcha artisanal

Elaborer un thé vert Matcha est l’une des tâches les plus difficiles pour un les fabricants de thé. La région d’Uji a complètement maîtrisé cet artisanat et a diffusé ses techniques dans de nombreuses autres régions du Japon.

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Une récolte seulement

Chez Material Matcha Uji 宇治, nous nous concentrons uniquement sur la matière de la plus haute qualité : nous utilisons uniquement les feuilles prélevées lors de la première récolte qui se produit généralement au début du mois de mai. Et nous nous assurons aussi qu’elles sont les meilleures en les goûtant ! Nous travaillons avec plusieurs cultivateurs de thé qui comprennent l’objectif extrêmement élevé que nous avons fixé pour notre matière.

Culture à l’ombre

La fabrication de thé à Uji a ses propres spécificités, en particulier lors de l’ombrage des feuilles:

– dans les dernières semaines avant la récolte, les champs sont recouverts, ombragés à environ 80% grâce à de la paille pendant 10 à 20 jours selon la météo.

– 3 à 4 jours avant la récolte, on ajoute encore plus de paille pour ombrager les champsà environ 95%. Cela donne un boost de goût supplémentaire aux jeunes feuilles.

Le timing ici est délicat et dépend fortement du soleil et de la température – un jour de trop et toute la récolte pourrait être gachée ! Nous n’avons qu’une seule chance par an pour atteindre la perfection.

Vapeur & séchage

La récolte est effectuée à la main (jamais par machine), afin de sélectionner la meilleure matière : les feuilles les plus jeunes au sommet des branches – les feuilles sont ensuite chauffées à la vapeur pendant 20 secondes afin d’éviter toute oxydation et perte de goût, de parfum, de couleur, d’éléments nutritionnels.

Les feuilles, sont refroidies et séchées dans une chambre à air qui souffle délicatement. À ce stade, nous avons du « aracha », des feuilles de thé toujours entières. Ici, nous ajoutons une autre étape de sélection afin de conserver uniquement la meilleure matière.

Fabriquer le tencha

Après avoir enlevé les veines de cet aracha, on obtient une matière appelée « tencha », juste la feuille sans les tiges. C’est la matière de base pour évaluer et fabriquer le Matcha. Le tencha de diverses variétés et plantations de thé est évalué et stocké dans de grandes boîtes en bois, ce qui nous permet de produire de nouveaux lots de matcha sur demande tout au long de l’année!

L’assemblage

Après avoir évalué différentes feuilles de tencha et déterminé des formules / ratios, nous les mélangeons selon nos dosages tenus secrets et les moulons avec une meule en pierre. Chacun de nos assemblages MMU01, MMU02 et MMU03 possède une formule unique et est composé de différentes variétés et ratios de thé, ce qui leur confère un profil de saveur unique.

Mouler le thé

Cette dernière étape, la meule, est extrêmement lente. Afin d’éviter l’oxydation et de conserver la couleur et le goût, la température ne doit jamais dépasser 45°C: seulement 40g de matcha environ peuvent être moulus en une heure.

Après la meule, notre Matcha est immédiatement emballé afin de le protéger de la lumière et de l’humidité.

 

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