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Notre Terroir 2017-08-27T19:19:46+00:00

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Le Terroir d’Uji

La notion de terroir est extrêmement importante: un «terroir» englobe toutes les caractéristiques naturelles de l’environnement, indépendamment de toute intervention humaine – sol, climat, géographie, altitude – qui influenceront le thé à mesure qu’il grandira. Le terroir d’Uji est particulièrement unique par plusieurs aspects.

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Le Terroir d’Uji

La notion de terroir est extrêmement importante: un «terroir» englobe toutes les caractéristiques naturelles de l’environnement, indépendamment de toute intervention humaine – sol, climat, géographie, altitude – qui influenceront le thé à mesure qu’il grandira. Le terroir d’Uji est particulièrement unique par plusieurs aspects.

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Les champs de thé sur les collines

Uji est une région vallonnée autour de Kyoto bordée par le lac Biwa, avec seulement environ 80 hectares de plantations de thé. Dans d’autres parties du Japon, le thé est principalement cultivé sur des pentes abruptes où la culture du riz est impossible: c’est différent à Uji, où les plantations de thé sont souvent placées sur les meilleures terres, sur des pentes lisses ou sur des collines.

Le Micro-Climat

En raison de sa géographie unique, Uji a un micro-climat : les plantations de thé sont situées à 50 kilomètres à l’intérieur du pays, les protégeant contre les orages et rendant le climat plus froid en hiver, plus chaud en été. Le thé est principalement cultivé sur des collines le long des rivières ou des lacs, ce qui produit de l’humidité, des brouillards denses et épais, ainsi que des températures raisonnables. Cependant, les précipitations ne sont pas aussi fortes que dans le reste du Japon.

Le Sol

Le sol d’Uji est généralement riche et acide, ce qui est parfaitement adapté à la culture du thé vert.

Les planteurs de thé s’accordent pour dire que différentes caractéristiques de sol produisent des feuilles de thé qui ont une forme, une apparence et une qualité différentes. Plusieurs terres avec des sols différents sont donc mieux adaptés à telle ou telle variété pour obtenir le goût, la couleur et la qualité désirés- l’humus dans le sol par exemple, a tendance à produire des feuilles vert foncé, tandis qu’un sol sablonneux produira des feuilles vert clair. La terre d’Uji est souvent riche en humus et en argile rouge, qui sont des sédiments anciens du lac voisin de Biwa, et qui ont tendance à produire des feuilles de couleur foncée avec une forte saveur.

Des Possibilités Infinies

Ce terroir unique permet à un large éventail de variétés de thé de s’exprimer, dont un grand nombre est originaire de la région, comme le Samidori ou le Okumidori. Pourtant, si bon que soit ce terroir naturel, le reste est dû au travail de l’homme : les planteurs et les maîtres de thé, pour atteindre l’excellence absolue dans la matière.

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